在地傳統,本土卡補
在台灣食、衣、住、行裡,其中〝食〞的部份可是有台灣人獨特的風格,早期台灣農業社會時代,從沒有人要吃的“蕃薯簽”,一直演變到現在人人都喜歡吃的“養身黃金蕃薯”;時代經時間不斷在改變,唯一不變的就是臺灣人的傳統。
當一個物種在當地生存已久,品種穩定且已繁延多代時我們稱為“土種”,而經與外來種交配過後所生的就稱為“仿仔”,如我們所熟悉的〝土雞與仿仔雞〞之區分;大部分民眾的觀念,似乎喜愛本土種、原生種,甚至野生的更好;舉個例子,例如常常聽到婆婆媽媽說道,買雞肉時要買“土雞仔”,而挑雞蛋也要挑“土雞仔蛋”比較補,買羊肉也偏好購買“土羊仔”,就連台灣本土的黃牛肉價格,也硬是比進口牛肉貴上一節;如此可知,民眾〝食〞在愛台灣的本土精神已成為生活的中的一部分,其原因已不可考,這就是台灣人的傳統。
台灣從事鹿隻養殖戶約有800餘戶,總鹿隻數約2萬多頭以上,其中,台灣水鹿約佔總數的8成3,又以南投縣飼養台灣水鹿為最大宗;其次才是臺灣梅花鹿佔總數1成2,因為臺灣梅花鹿體形略小,鹿茸也比較小,其相較之下,飼養的觀賞價值就高於鹿茸產值了。
幾年前,台灣引進國外鹿種來台飼養,唯問題是,國外氣候環境與台灣氣候環境可大不相同,如同人類去到國外異鄉旅行,可能因當地氣候及飲食的差異因素,某些體質及適應力較弱的人,即會感到身體不適應等身理狀況;同樣道理,這些被引進到台灣的外來鹿種,適應能力及生長狀況,總是不如在原生產地環境該有的表現。
台灣本土鹿種,如台灣水鹿、臺灣梅花鹿和山羌,這些屬於台灣物種的鹿科動物,在台灣生存已久,以台灣水鹿為例,牠是台灣最大型的草食動物,在地理上,台灣地區棲地為世界上水鹿棲地中,緯度與海拔皆為最高者地區之一;過去,曾有考古學家研究發現,在中更新世末期發現了水鹿的骨骸,這意味著,水鹿在台灣生存時間已超過30萬年,物種經過了萬年的生殖>繁衍>演化>適應>再生殖>再繁衍>再演化>再適應的循環,至今,水鹿已完全適應台灣氣候環境,且在台灣屬於本土特有亞種之一。
再以另一觀點來思考,文旦、鳳梨、荔枝、紅茶等這些農產品,為什麼行家專挑“老欉”的購買,“老欉”代表種植年份已久,扎根深、樹齡老,所長出的果實、甜度、品質皆比“新欉”來的好;以台灣水鹿為例,此物種已在台灣生存超過萬年時間,品種穩定、年代遠久,牠為本土道地不則不扣的台灣“土種”。因此,如果比喻台灣水鹿為老欉,那麼,每年當春季來臨時,台灣水鹿所生長的鹿茸就是所謂的《老欉產物》。
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